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填空題

光照鑒別法按照光源不同可分為（）和（）。

答案：日光鑒別法；燈光鑒別法

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感官鑒別法是采用（）、（）、（）和（）等方法從外觀來檢測蛋的質(zhì)量。

答案：看；聽；摸；嗅

【簡答題】牛乳中殺菌與滅菌的異同，其方法有哪幾種，各自條件如何？

答案：滅菌意味著殺死所有微生物，包括芽孢。殺菌只是殺滅致病菌。方法有：預(yù)熱殺菌：60-69℃，15-20s；低溫巴氏殺菌：63...

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