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填空題
感官鑒別法是采用（）、（）、（）和（）等方法從外觀來檢測蛋的質(zhì)量。
答案：
看；聽；摸；嗅
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問答題
【簡答題】牛乳中殺菌與滅菌的異同，其方法有哪幾種，各自條件如何？
答案：
滅菌意味著殺死所有微生物，包括芽孢。殺菌只是殺滅致病菌。方法有：預熱殺菌：60-69℃，15-20s；低溫巴氏殺菌：63...
問答題
【簡答題】簡述煉乳概念。煉乳生產(chǎn)中預熱的目的和真空濃縮持續(xù)的條件。分析甜煉乳和淡煉乳的工藝區(qū)別，甜煉乳常出現(xiàn)的質(zhì)量問題和產(chǎn)生的原因。
答案：
煉乳系原料乳經(jīng)真空濃縮除去大部分水分后制成的產(chǎn)品。
預熱的目的：1、殺滅原料乳中的病原菌和大部分雜菌，破壞和鈍...
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