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單項(xiàng)選擇題

畜類(lèi)組織中的礦物質(zhì)主要存在于（）中。

A.腸壁
B.肌肉
C.韌帶
D.筋膜

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單項(xiàng)選擇題

能夠增強(qiáng)新鮮肉類(lèi)肌肉組織保水能力的活性物質(zhì)是（）

A.食用菌
B.唾液淀粉酶
C.無(wú)花果蛋白酶
D.亞硝酸菌

單項(xiàng)選擇題

對(duì)新鮮雞肉采取致嫩方法的基本目的是（）

A.增強(qiáng)雞肉中肌肉組織的保水能力
B.防止雞肉腐敗變質(zhì)
C.便于肌肉組織成熟
D.降低營(yíng)養(yǎng)素被破壞的程度