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判斷題

煉乳與黏度適中，無凝塊，無乳糖結(jié)晶沉淀，無霉斑，無脂肪上浮，無異味者為佳。

答案：正確

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鮮牛乳在常溫下呈半透明狀，不黏，不沉淀，具有一定的流動性，味稍甜，具特殊的奶香味。

答案：正確

腌臘制品和灌腸制品原料容易發(fā)生油脂酸敗、回潮發(fā)霉、蟲蛀等現(xiàn)象。

答案：正確

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