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判斷題

鮮牛乳在常溫下呈半透明狀，不黏，不沉淀，具有一定的流動性，味稍甜，具特殊的奶香味。

答案：正確

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腌臘制品和灌腸制品原料容易發(fā)生油脂酸敗、回潮發(fā)霉、蟲蛀等現(xiàn)象。

答案：正確

畜肉脫水制品類原料是采用干燥方法制成的產(chǎn)品，其儲存保鮮時應(yīng)通風(fēng)、干燥、涼爽，避免與日光長時間照射，避免受生蟲、受潮發(fā)霉、腐敗，并應(yīng)勤曬、勤檢查。

答案：正確

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