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判斷題

筵席配點通常是咸味菜肴配咸點，甜味菜肴配甜點。（）

答案：正確

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由于發(fā)酵過程中氣體不斷生成，使面筋纖維拉長，使面團具有一定體積。（）

答案：正確

小麥中糊粉層和外皮的蛋白質(zhì)含量雖然高，但不能形成面筋。（）

答案：錯誤

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