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【簡答題】簡述濃香型白酒釀制過程中糠殼的作用。
答案:
利于滴窖,糠殼的添加增加了糟醅的疏松度,從而使黃水能下沉窖底;降低糟醅的酸度、淀粉、水含量,以滿足發(fā)酵所需條件,有利于微...
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【簡答題】簡述糟醅的種類。
答案:
萬年糟出自窖齡百年以上窖池發(fā)酵的糟醅;母糟糧糟發(fā)酵完畢出窖后繼續(xù)用于投糧的糟醅;上甑糟出窖糟醅經(jīng)加料拌和后用于上甑蒸餾取...
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【簡答題】大曲的作用有哪些?
答案:
1.提供菌源
2.產(chǎn)酒作用
3.生香作用
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