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問答題

【簡答題】簡述面團形成的原理？

答案： 面粉中含有淀粉和蛋白質(zhì)都有吸水的特性，加水調(diào)制后淀粉和蛋白質(zhì)都發(fā)生了變化，使粉粒相互粘連，成為團塊，這就是面團形成的原理...
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【簡答題】簡述制餡的程序？
答案： 根據(jù)制品要求選用質(zhì)嫩，新鮮的原料，加工成細(xì)碎的小料，先入鹽，姜，醬油，花椒，加水后放入味精然后把油澆在蔥花上，放入冰箱2...
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【簡答題】簡述成形分幾道工序？
答案： 下粉--摻水--合面--揉面---餳面--搓條--下劑---制皮---上餡---成形.
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