乳制品工藝學(xué)填空題每日一練(2020.06.04)

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1.填空題冰淇淋生產(chǎn)中，乳糖用量不超過(guò)制品中水分的（）％。

2.填空題稀奶油的殺菌處理，一般可采用溫度為（）的巴氏殺菌。

3.填空題果汁奶是以（）和（）為主要原料。

4.填空題乳蛋白質(zhì)是乳中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分，也是人類膳食蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，是主要的含氮物質(zhì)，包括（）、（）及少量脂肪球膜蛋白

5.填空題乳脂肪是各種脂肪酸的（）的混合物。

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