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肉制品工藝學填空題每日一練(2020.06.01)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題熟肉制品中的主要輔料包括（）、（）、（）、和（）。

參考答案：調(diào)味料；香辛料；添加劑；營養(yǎng)強化劑

2.填空題8：2碎肉出處，不少于3個（）、（）、（）

參考答案：前腿修脂；后腿修脂；分解大五花

3.填空題（）部門負責相關(guān)信息的收集以及生產(chǎn)工藝文件擬定、下發(fā)、培訓、更新和管理工作。

參考答案：生鮮技術(shù)部

4.填空題碎肉類冷凍產(chǎn)品解凍失水率≤（）%

參考答案：4

5.填空題肉的顏色本質(zhì)上由（）產(chǎn)生。

參考答案：肌紅蛋白（Mb）和血紅蛋白（Hb）