白酒釀造工考試單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.05.31)

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1 兼香型的提出始于上世紀(jì)（）年代。

2 特型酒制曲釀酒工藝是采用多菌種（）發(fā)酵法。

3 先培菌糖化后發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵工藝的典型代表是（）酒。

4 汾酒上霉是制曲的第一階段，讓曲坯表面生長(zhǎng)白色斑點(diǎn)，稱(chēng)為上霉，俗稱(chēng)“生衣”。此斑點(diǎn)主要為（），有利于保持曲坯的水分。

5 老五甑法工藝操作中，窖內(nèi)各甑發(fā)酵材料的安排順序可因地制宜，根據(jù)各廠(chǎng)的實(shí)際情況和季節(jié)安排窖內(nèi)各甑。一般冬季把（）放在窖底。

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