乳制品加工與檢測技術(shù)問答題每日一練(2020.03.11)

問答題
奶油生產(chǎn)的操作要點(diǎn)有哪些？
答案：1、稀奶油：稀奶油的含脂率直接影響奶油的質(zhì)量及產(chǎn)量。含脂率低時可以獲得香氣較濃的奶油，因?yàn)橄∧逃瓦m于乳酸菌的發(fā)育。稀奶油...
問答題
乳粉可以分成哪些種類？
答案：（1）全脂乳粉：是新鮮牛乳標(biāo)準(zhǔn)化后，經(jīng)殺菌、濃縮、干燥等工藝加工而成。由于脂肪含量高易被氧化，在室溫可保藏三個月。
問答題
對物料殺菌的主要目的是什么？
答案：
（1）殺滅乳中的致病菌和有害菌，保證食品安全衛(wèi)生；
（2）鈍化乳中的酶類。
問答題
加工貯藏過程中的奶油出現(xiàn)風(fēng)味異常的原因及解決方法？
答案：原因：
①魚腥味：這是奶油貯藏時很容易出現(xiàn)的異味，其原因是卵磷脂水解，生成三甲胺造成的。如果脂肪發(fā)生氧化，這種...
問答題
凝固型酸乳生產(chǎn)的操作要點(diǎn)有哪些？
答案：1、原料乳的質(zhì)量要求：生產(chǎn)酸乳的原料乳必須是高質(zhì)量的，要求酸度：在18ºT以下，雜菌數(shù)不高于50萬CFUmL<...

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