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畜產(chǎn)食品工藝學(xué)判斷題每日一練(2020.01.31)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題腌臘制品是以畜禽肉類為原料，經(jīng)食鹽、醬料、硝酸鹽、糖和其它調(diào)味料腌制或醬制以后，再經(jīng)過造型和烘烤等工藝加工而成的一類生肉制品。（）

2.判斷題用加熱介質(zhì)的溫度大于100℃，（通常是115～121℃），肉塊中心溫度大于115℃時恒定一段時間，而生產(chǎn)出來的肉制品。（）

3.判斷題快速凍結(jié)法的凍結(jié)時間長，形成的冰晶個體小，冰晶數(shù)量多，所以在結(jié)凍時肉汁流失少。（）

4.判斷題不同動物的肌紅蛋白的數(shù)量差異很大，導(dǎo)致動物肌肉的顏色各異，牛肉的顏色比豬肉的顏色深（）

5.判斷題畜禽在育肥度比較高的情況下，由于在肌纖維之間能夠沉積脂肪，所以在肌肉中脂肪含量越少，則脂肪含量就越少。（）