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中式面點(diǎn)師考試填空題每日一練(2019.10.01)
來源：考試資料網(wǎng)
1.填空題
凍肉是指在－23℃低溫下凍結(jié)后，又在（）的低溫下儲(chǔ)存一段時(shí)間的肉。
參考答案：
－18℃
2.填空題
面包成品出現(xiàn)爆腳的原因是（）、（）。
參考答案：
烘烤前發(fā)酵不夠度、面團(tuán)無筋
3.填空題
副溶血性弧菌又稱（）。
參考答案：
“致病性嗜鹽菌”
4.填空題
一般情況批量大單位成本低的餐飲產(chǎn)品毛利率（）。
參考答案：
從低
5.填空題
蒜在烹飪中常用作調(diào)味配料，具有增加風(fēng)味，去腥除異，（）的作用。
參考答案：
殺菌消毒
