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填空題

蒜在烹飪中常用作調(diào)味配料，具有增加風(fēng)味，去腥除異，（）的作用。

答案：殺菌消毒

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廣式香腸具有色澤油潤(rùn)，紅白鮮明，（），皮薄肉嫩的特色。

答案：香甜適口

水含有的礦物質(zhì)與微量元素是決定其酸堿性，（）水有助于酵母的發(fā)酵。

答案：弱酸性水

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