廚師考試單項(xiàng)選擇題每日一練(2019.05.10)

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1 制作焗蝸牛要把蝸牛肉的（）去掉。

2 泡發(fā)魷魚(yú)的衛(wèi)生要求是：要漂洗凈（），恢復(fù)原有的鮮味。

3 大煮干絲的成品特點(diǎn)是：干絲（）爽口，輔料色澤鮮明，湯汁醇厚味美，不勾芡。

4 調(diào)味半成品成本等于毛料總值減去下腳料總值（）調(diào)味品總值后除以調(diào)味半成品質(zhì)量。

5 脯食制度是指把全天需要的（）按定的次數(shù)、定時(shí)間間隔和定數(shù)量分配到各餐的一種制度。

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