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單項(xiàng)選擇題

泡發(fā)魷魚的衛(wèi)生要求是：要漂洗凈（），恢復(fù)原有的鮮味。

A.油味
B.雜質(zhì)
C.堿味
D.泥沙

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單項(xiàng)選擇題

下列對煎制工藝注意事項(xiàng)表述錯(cuò)誤的是（）。

A.隨時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體
B.掌握火候和油溫
C.不可經(jīng)常轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體
D.碼放生坯要先四周后中心

單項(xiàng)選擇題

直接鑲嵌是在糕餅面坯（）直接嵌上其它原料的方法。

A.下面
B.里面
C.上面
D.左面

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