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住院醫(yī)師規(guī)范培訓(xùn)(各省)

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重慶住院醫(yī)師急診科呼吸科填空題每日一練(2016.06.27)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題由于Maillard反應(yīng)的開始步驟是胺與羰基的親核加成反應(yīng)，因此，酸性條件（）反應(yīng)的進(jìn)行；當(dāng)pH小于3時(shí)可以有效地（）反應(yīng)的進(jìn)行。

2.填空題花色苷的穩(wěn)定性與其結(jié)構(gòu)有關(guān)。分子中的羥基數(shù)目增加則穩(wěn)定性（），甲基化程度提高則穩(wěn)定性（），同樣（）也有利于色素穩(wěn)定。

3.填空題在發(fā)生美拉德反應(yīng)時(shí)高溫下的反應(yīng)速度比低溫下的速度（），添加（）可以有效地抑制反應(yīng)進(jìn)行。

4.填空題食物中的色素可分為（）色素和（）色素。

5.填空題大多數(shù)天然類胡蘿卜素可看作是（）的衍生物。