高級(jí)中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.05.27)

單項(xiàng)選擇題
職業(yè)道德具有范圍上的有限性，內(nèi)容上的（）和連續(xù)性，形式上的多樣性的特征。
A.形象性
B.抽象性
C.穩(wěn)定性
D.鮮明性
單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)工藝中熱傳導(dǎo)、熱對(duì)流、熱輻射同時(shí)作用的熟制方法是（）。
A、烤
B、炸
C、煮
D、蒸
單項(xiàng)選擇題
水產(chǎn)類(lèi)脂肪含量低，一般為（）
A.1～3%
B.7～8%
C.8～9%
D.9～10%
判斷題
炸制像生雪梨的油溫應(yīng)控制在200℃以上。
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)盤(pán)飾料糖膏主要是用（）、蛋清和醋精經(jīng)攪拌而成的。
A.淀粉
B.米粉
C.豆粉
D.糖粉
單項(xiàng)選擇題
食物盡可能多樣化，使?fàn)I養(yǎng)素之間起到（）。
A.混合作用
B.互補(bǔ)作用
C.搭配作用
D.均衡作用
判斷題
膨松面坯是在面坯調(diào)制過(guò)程中加入適當(dāng)添加料，使面坯產(chǎn)生生化反應(yīng)、化學(xué)反應(yīng)和物理作用，從而使面坯組織產(chǎn)生孔洞，形成膨大疏松的面坯。
答案：正確
判斷題
水調(diào)面坯一般是指用面粉加冷水調(diào)制成的面坯。
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
炸制玉蘭酥時(shí)，一般使用（）的油溫。
A、80℃~240℃
B、100℃~180℃
C、80℃~150℃
D、50℃~100℃
單項(xiàng)選擇題
（）面坯的特性是：體積會(huì)稍大，有細(xì)小的蜂窩，口感黏軟適口。
A.米漿類(lèi)
B.米粉類(lèi)
C.粘質(zhì)糕類(lèi)
D.松質(zhì)糕類(lèi)

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高級(jí)中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.05.27)

職業(yè)道德具有范圍上的有限性，內(nèi)容上的（）和連續(xù)性，形式上的多樣性的特征。

面點(diǎn)工藝中熱傳導(dǎo)、熱對(duì)流、熱輻射同時(shí)作用的熟制方法是（）。

水產(chǎn)類(lèi)脂肪含量低，一般為（）

炸制像生雪梨的油溫應(yīng)控制在200℃以上。

面點(diǎn)盤(pán)飾料糖膏主要是用（）、蛋清和醋精經(jīng)攪拌而成的。

食物盡可能多樣化，使?fàn)I養(yǎng)素之間起到（）。

膨松面坯是在面坯調(diào)制過(guò)程中加入適當(dāng)添加料，使面坯產(chǎn)生生化反應(yīng)、化學(xué)反應(yīng)和物理作用，從而使面坯組織產(chǎn)生孔洞，形成膨大疏松的面坯。

水調(diào)面坯一般是指用面粉加冷水調(diào)制成的面坯。

炸制玉蘭酥時(shí)，一般使用（）的油溫。

（）面坯的特性是：體積會(huì)稍大，有細(xì)小的蜂窩，口感黏軟適口。

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高級(jí)中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.05.27)

職業(yè)道德具有范圍上的有限性，內(nèi)容上的（）和連續(xù)性，形式上的多樣性的特征。

面點(diǎn)工藝中熱傳導(dǎo)、熱對(duì)流、熱輻射同時(shí)作用的熟制方法是（）。

水產(chǎn)類(lèi)脂肪含量低，一般為（）

炸制像生雪梨的油溫應(yīng)控制在200℃以上。

面點(diǎn)盤(pán)飾料糖膏主要是用（）、蛋清和醋精經(jīng)攪拌而成的。

食物盡可能多樣化，使?fàn)I養(yǎng)素之間起到（）。

膨松面坯是在面坯調(diào)制過(guò)程中加入適當(dāng)添加料，使面坯產(chǎn)生生化反應(yīng)、化學(xué)反應(yīng)和物理作用，從而使面坯組織產(chǎn)生孔洞，形成膨大疏松的面坯。

水調(diào)面坯一般是指用面粉加冷水調(diào)制成的面坯。

炸制玉蘭酥時(shí)，一般使用（）的油溫。

（）面坯的特性是：體積會(huì)稍大，有細(xì)小的蜂窩，口感黏軟適口。

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職業(yè)道德具有范圍上的有限性，內(nèi)容上的（）和連續(xù)性，形式上的多樣性的特征。

面點(diǎn)工藝中熱傳導(dǎo)、熱對(duì)流、熱輻射同時(shí)作用的熟制方法是（）。

水產(chǎn)類(lèi)脂肪含量低，一般為（）

炸制像生雪梨的油溫應(yīng)控制在200℃以上。

面點(diǎn)盤(pán)飾料糖膏主要是用（）、蛋清和醋精經(jīng)攪拌而成的。

食物盡可能多樣化，使?fàn)I養(yǎng)素之間起到（）。

膨松面坯是在面坯調(diào)制過(guò)程中加入適當(dāng)添加料，使面坯產(chǎn)生生化反應(yīng)、化學(xué)反應(yīng)和物理作用，從而使面坯組織產(chǎn)生孔洞，形成膨大疏松的面坯。

水調(diào)面坯一般是指用面粉加冷水調(diào)制成的面坯。

炸制玉蘭酥時(shí)，一般使用（）的油溫。

（）面坯的特性是：體積會(huì)稍大，有細(xì)小的蜂窩，口感黏軟適口。