高級(jí)中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.05.27)

單項(xiàng)選擇題
大豆類蛋白質(zhì)含量較高，約為（），是植物性蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源。
A.5%～10%
B.10%～15%
C.30%～40%
D.50%～60%
單項(xiàng)選擇題
奶皮豬油包造型后應(yīng)（）加溫。
A.靜置后
B.馬上
C.用中火
D.用中慢火
單項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)是用炸的方法制作成熟的是（）。
A、餡餅
B、鍋盔
C、家常餅
D、排叉
單項(xiàng)選擇題
制作500克雞蛋的奶黃餡需用白糖1000克、大油250克、鮮牛奶（）克為宜。
A.50
B.100
C.200
D.500
單項(xiàng)選擇題
系數(shù)定價(jià)法是以（）為出發(fā)點(diǎn)的定價(jià)方法。
A.利潤(rùn)
B.成本
C.費(fèi)用
D.稅金
單項(xiàng)選擇題
（）是用50～60℃的水與面粉調(diào)制的面坯。
A.冷水面坯
B.溫水面坯
C.熱水面坯
D.沸水面坯
單項(xiàng)選擇題
搓可分為（）和搓形兩種手法。
A.直搓
B.反搓
C.搓條
D.推搓
單項(xiàng)選擇題
綠豆的品種很多，以色（）、粒大整齊的品質(zhì)最好。
A.濃綠、富有光澤
B.濃綠、無光澤
C.淺綠、富有光澤
D.淡綠、無光澤
判斷題
社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是：愛祖國、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
炸制酥盒時(shí)，油溫在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油溫，再炸約1分鐘左右即成。
A.急火
B.大火
C.小火
D.中火

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高級(jí)中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.05.27)

大豆類蛋白質(zhì)含量較高，約為（），是植物性蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源。

奶皮豬油包造型后應(yīng)（）加溫。

下列選項(xiàng)是用炸的方法制作成熟的是（）。

制作500克雞蛋的奶黃餡需用白糖1000克、大油250克、鮮牛奶（）克為宜。

系數(shù)定價(jià)法是以（）為出發(fā)點(diǎn)的定價(jià)方法。

（）是用50～60℃的水與面粉調(diào)制的面坯。

搓可分為（）和搓形兩種手法。

綠豆的品種很多，以色（）、粒大整齊的品質(zhì)最好。

社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是：愛祖國、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義。

炸制酥盒時(shí)，油溫在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油溫，再炸約1分鐘左右即成。

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高級(jí)中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.05.27)

大豆類蛋白質(zhì)含量較高，約為（），是植物性蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源。

奶皮豬油包造型后應(yīng)（）加溫。

下列選項(xiàng)是用炸的方法制作成熟的是（）。

制作500克雞蛋的奶黃餡需用白糖1000克、大油250克、鮮牛奶（）克為宜。

系數(shù)定價(jià)法是以（）為出發(fā)點(diǎn)的定價(jià)方法。

（）是用50～60℃的水與面粉調(diào)制的面坯。

搓可分為（）和搓形兩種手法。

綠豆的品種很多，以色（）、粒大整齊的品質(zhì)最好。

社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是：愛祖國、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義。

炸制酥盒時(shí)，油溫在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油溫，再炸約1分鐘左右即成。

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大豆類蛋白質(zhì)含量較高，約為（），是植物性蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源。

下列選項(xiàng)是用炸的方法制作成熟的是（）。

制作500克雞蛋的奶黃餡需用白糖1000克、大油250克、鮮牛奶（）克為宜。

系數(shù)定價(jià)法是以（）為出發(fā)點(diǎn)的定價(jià)方法。

（）是用50～60℃的水與面粉調(diào)制的面坯。

綠豆的品種很多，以色（）、粒大整齊的品質(zhì)最好。

社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是：愛祖國、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義。

炸制酥盒時(shí)，油溫在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油溫，再炸約1分鐘左右即成。