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中式烹調(diào)師高級(jí)技師章節(jié)練習(xí)(2020.04.19)
單項(xiàng)選擇題
醉腌的菜肴就是利用（）使蛋白質(zhì)變性原理制作的。
A.糖
B.醋
C.鹽
D.乙醇
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判斷題
構(gòu)成產(chǎn)品毛利部分的內(nèi)容是稅金、營(yíng)業(yè)費(fèi)用和利潤(rùn)。
答案：
正確
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判斷題
企業(yè)對(duì)員工的管理措施之一是“激勵(lì)”。
答案：
正確
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判斷題
飲食產(chǎn)品的價(jià)格應(yīng)盡可能接近產(chǎn)品價(jià)值。
答案：
錯(cuò)誤
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判斷題
藏族同胞在日常生活中喜歡食用淡水魚類和鴨鵝肉食。
答案：
錯(cuò)誤
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單項(xiàng)選擇題
下列品種屬于內(nèi)蒙內(nèi)味的土特產(chǎn)原料是（）。
A.魚制品
B.豬肉制品
C.奶制品
D.蛋制品
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單項(xiàng)選擇題
榨菜是用（）腌制成的制品，為世界三大類腌菜之一。
A.根用芥菜
B.莖用芥菜
C.蕪菁
D.球莖甘藍(lán)
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判斷題
烹飪從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到“四過關(guān)”。
答案：
正確
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單項(xiàng)選擇題
粉碎好的肉皮要放在（）中繼續(xù)熬制。
A.清水中
B.原湯中
C.高湯中
D.清湯中
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判斷題
忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)理想、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任、提高職業(yè)技能。
答案：
正確
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