學(xué)校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(xí)(2020.02.28)

單項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，那個(gè)選項(xiàng)最易導(dǎo)致超重、肥胖、糖尿病的產(chǎn)生（）
A.高能量、高脂肪膳食和少體力活動(dòng)
B.高脂肪和高蛋白
C.高脂肪和高維生素
D.高脂肪和高礦物質(zhì)
判斷題
幼兒園的食堂衛(wèi)生，要注意生熟食分開，夏季注意食物變質(zhì)，嚴(yán)禁用“工業(yè)用鹽”代替食用鹽防止中毒。
答案：正確
判斷題
食品安全，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
答案：正確
問(wèn)答題
分析爆發(fā)原因。
答案：食品原料中的痢疾桿菌通過(guò)清洗過(guò)程交叉污染至餐具。加之餐具未進(jìn)行消毒引起。
判斷題
備餐間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在25℃以下。
答案：正確
填空題
學(xué)校餐廳的要求：面積按就餐人數(shù)（）建設(shè)，餐廳應(yīng)設(shè)臵供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝臵和加蓋污物桶；有條件的可配備餐桌凳。
答案：每人0.5平方米
單項(xiàng)選擇題
食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，距離墻壁、地面（）
A.5CM以上
B.10CM以上
C.15CM以上
D.20CM以上
填空題
學(xué)校要管好，重點(diǎn)抓“兩堂”：一是課堂，二是食堂。抓食堂就是要提供學(xué)生需要的（）和防止（）事件的發(fā)生。
答案：安全的營(yíng)養(yǎng)膳食；食物中毒
判斷題
可以使用盛放過(guò)農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），但可以存放個(gè)人生活用品。
答案：錯(cuò)誤

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學(xué)校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(xí)(2020.02.28)

下列選項(xiàng)中，那個(gè)選項(xiàng)最易導(dǎo)致超重、肥胖、糖尿病的產(chǎn)生（）

幼兒園的食堂衛(wèi)生，要注意生熟食分開，夏季注意食物變質(zhì)，嚴(yán)禁用“工業(yè)用鹽”代替食用鹽防止中毒。

食品安全，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

分析爆發(fā)原因。

備餐間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在25℃以下。

學(xué)校餐廳的要求：面積按就餐人數(shù)（）建設(shè)，餐廳應(yīng)設(shè)臵供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝臵和加蓋污物桶；有條件的可配備餐桌凳。

食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，距離墻壁、地面（）

學(xué)校要管好，重點(diǎn)抓“兩堂”：一是課堂，二是食堂。抓食堂就是要提供學(xué)生需要的（）和防止（）事件的發(fā)生。

可以使用盛放過(guò)農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。

貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），但可以存放個(gè)人生活用品。

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學(xué)校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(xí)(2020.02.28)

下列選項(xiàng)中，那個(gè)選項(xiàng)最易導(dǎo)致超重、肥胖、糖尿病的產(chǎn)生（）

幼兒園的食堂衛(wèi)生，要注意生熟食分開，夏季注意食物變質(zhì)，嚴(yán)禁用“工業(yè)用鹽”代替食用鹽防止中毒。

食品安全，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

分析爆發(fā)原因。

備餐間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在25℃以下。

學(xué)校餐廳的要求：面積按就餐人數(shù)（）建設(shè)，餐廳應(yīng)設(shè)臵供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝臵和加蓋污物桶；有條件的可配備餐桌凳。

食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，距離墻壁、地面（）

學(xué)校要管好，重點(diǎn)抓“兩堂”：一是課堂，二是食堂。抓食堂就是要提供學(xué)生需要的（）和防止（）事件的發(fā)生。

可以使用盛放過(guò)農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。

貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），但可以存放個(gè)人生活用品。

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下列選項(xiàng)中，那個(gè)選項(xiàng)最易導(dǎo)致超重、肥胖、糖尿病的產(chǎn)生（）

幼兒園的食堂衛(wèi)生，要注意生熟食分開，夏季注意食物變質(zhì)，嚴(yán)禁用“工業(yè)用鹽”代替食用鹽防止中毒。

食品安全，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

分析爆發(fā)原因。

備餐間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在25℃以下。

學(xué)校餐廳的要求：面積按就餐人數(shù)（）建設(shè)，餐廳應(yīng)設(shè)臵供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝臵和加蓋污物桶；有條件的可配備餐桌凳。

食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，距離墻壁、地面（）

學(xué)校要管好，重點(diǎn)抓“兩堂”：一是課堂，二是食堂。抓食堂就是要提供學(xué)生需要的（）和防止（）事件的發(fā)生。

貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），但可以存放個(gè)人生活用品。