餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.05.07)

填空題
中國(guó)酒魂時(shí)代，就是以（）為本質(zhì)特征的時(shí)代。
答案：振興國(guó)酒
單項(xiàng)選擇題
空調(diào)設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí)，應(yīng)（）。
A、拔掉電源插頭
B、打掃主機(jī)
C、噴上防護(hù)油
D、清掃灰塵
多項(xiàng)選擇題
我國(guó)酒店集團(tuán)可運(yùn)用的管理方法有（）。
A.有效運(yùn)用經(jīng)濟(jì)管理法
B.科學(xué)運(yùn)用教育管理法
C.強(qiáng)化走動(dòng)管理的實(shí)效性
D.實(shí)施收益管理法
E.加大制度管理力度
問答題
簡(jiǎn)述客房清潔衛(wèi)生的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
答案：客房的清潔衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，一般包括兩個(gè)方面：一是感官標(biāo)準(zhǔn)，即客人和員工憑視覺、嗅覺等感覺器官感受到的標(biāo)準(zhǔn)；而是生化標(biāo)準(zhǔn)，及...
單項(xiàng)選擇題
在中餐服務(wù)中，上菜與撤盤要有順序，這樣做既方便操作，又合乎各國(guó)餐飲的慣例，這個(gè)順序是（）。
A.左上左撤
B.左上右撤
C.右上右撤
D.以上都正確
填空題
接起任何電話，都應(yīng)先用（）向來電者問候，并表明身份，詢問對(duì)方需要
答案：普通話
填空題
現(xiàn)代電子地圖比例可以任意（），（）或旋轉(zhuǎn)而不影響顯示效果。
答案：放大；縮小
填空題
1915年，近代汾酒生產(chǎn)的典型代表寶泉益釀酒作坊所生產(chǎn)的高粱汾酒成為唯一榮獲巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)（）的中國(guó)白酒品牌。
答案：甲等大獎(jiǎng)?wù)?/span>
問答題
宴會(huì)冷菜何時(shí)擺放？
答案：
宴會(huì)開始前15分鐘左右擺上冷盤，根據(jù)菜點(diǎn)的品種和數(shù)量進(jìn)行搭配。
單項(xiàng)選擇題
宴會(huì)中的物品準(zhǔn)備要充足，根據(jù)宴會(huì)的人數(shù)、菜肴的數(shù)量準(zhǔn)備餐具，中來說備用餐具不低于（）。
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%

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餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.05.07)

中國(guó)酒魂時(shí)代，就是以（）為本質(zhì)特征的時(shí)代。

空調(diào)設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí)，應(yīng)（）。

我國(guó)酒店集團(tuán)可運(yùn)用的管理方法有（）。

簡(jiǎn)述客房清潔衛(wèi)生的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

在中餐服務(wù)中，上菜與撤盤要有順序，這樣做既方便操作，又合乎各國(guó)餐飲的慣例，這個(gè)順序是（）。

接起任何電話，都應(yīng)先用（）向來電者問候，并表明身份，詢問對(duì)方需要

現(xiàn)代電子地圖比例可以任意（），（）或旋轉(zhuǎn)而不影響顯示效果。

1915年，近代汾酒生產(chǎn)的典型代表寶泉益釀酒作坊所生產(chǎn)的高粱汾酒成為唯一榮獲巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)（）的中國(guó)白酒品牌。

宴會(huì)冷菜何時(shí)擺放？

宴會(huì)中的物品準(zhǔn)備要充足，根據(jù)宴會(huì)的人數(shù)、菜肴的數(shù)量準(zhǔn)備餐具，中來說備用餐具不低于（）。

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餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.05.07)

中國(guó)酒魂時(shí)代，就是以（）為本質(zhì)特征的時(shí)代。

空調(diào)設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí)，應(yīng)（）。

我國(guó)酒店集團(tuán)可運(yùn)用的管理方法有（）。

簡(jiǎn)述客房清潔衛(wèi)生的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

在中餐服務(wù)中，上菜與撤盤要有順序，這樣做既方便操作，又合乎各國(guó)餐飲的慣例，這個(gè)順序是（）。

接起任何電話，都應(yīng)先用（）向來電者問候，并表明身份，詢問對(duì)方需要

現(xiàn)代電子地圖比例可以任意（），（）或旋轉(zhuǎn)而不影響顯示效果。

1915年，近代汾酒生產(chǎn)的典型代表寶泉益釀酒作坊所生產(chǎn)的高粱汾酒成為唯一榮獲巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)（）的中國(guó)白酒品牌。

宴會(huì)冷菜何時(shí)擺放？

宴會(huì)中的物品準(zhǔn)備要充足，根據(jù)宴會(huì)的人數(shù)、菜肴的數(shù)量準(zhǔn)備餐具，中來說備用餐具不低于（）。

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中國(guó)酒魂時(shí)代，就是以（）為本質(zhì)特征的時(shí)代。

空調(diào)設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí)，應(yīng)（）。

我國(guó)酒店集團(tuán)可運(yùn)用的管理方法有（）。

在中餐服務(wù)中，上菜與撤盤要有順序，這樣做既方便操作，又合乎各國(guó)餐飲的慣例，這個(gè)順序是（）。

接起任何電話，都應(yīng)先用（）向來電者問候，并表明身份，詢問對(duì)方需要

現(xiàn)代電子地圖比例可以任意（），（）或旋轉(zhuǎn)而不影響顯示效果。

1915年，近代汾酒生產(chǎn)的典型代表寶泉益釀酒作坊所生產(chǎn)的高粱汾酒成為唯一榮獲巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)（）的中國(guó)白酒品牌。

宴會(huì)冷菜何時(shí)擺放？

宴會(huì)中的物品準(zhǔn)備要充足，根據(jù)宴會(huì)的人數(shù)、菜肴的數(shù)量準(zhǔn)備餐具，中來說備用餐具不低于（）。