食品衛(wèi)生學(xué)各類食品衛(wèi)生及其管理章節(jié)練習(xí)(2018.02.28)

填空題
畜肉處于（）和（）階段為新鮮肉。
答案：僵直；后熟
問答題
抗生素在畜類食品中殘留對(duì)人體有哪些危害？
答案：①經(jīng)常食用含抗生素殘留的畜肉可使人產(chǎn)生耐藥性，影響藥物治療效果；②對(duì)抗生素過敏的人群具有潛在的危險(xiǎn)性。
填空題
牲畜宰殺后，從新鮮至腐敗變質(zhì)要經(jīng)僵直、（）、自溶和腐敗四個(gè)過程。
答案：后熟
填空題
罐頭殺菌首先要考慮殺滅食品中的（）。
答案：肉毒梭菌
填空題
糧豆含水分的高低與儲(chǔ)藏時(shí)間的長短和加工密切相關(guān)，糧谷的安全水分為（）。
答案：12%～14%
填空題
低酸性罐頭的典型平酸菌為（）。
答案：嗜熱脂肪芽胞桿菌
問答題
何謂胖聽，包括哪幾種？
答案：罐頭食品在感官檢查中可見到罐頭底蓋向外鼓起的脹罐，稱為胖聽。根據(jù)胖聽的原因可分為三種：物理性胖聽；化學(xué)性胖聽；生物性胖聽...
填空題
油脂酸敗的化學(xué)過程主要是（）和（）。
答案：水解；自動(dòng)氧化
問答題
轉(zhuǎn)基因生物的安全問題主要涉及哪些方面？
答案：
轉(zhuǎn)基因生物的安全問題主要涉及兩個(gè)方面：①對(duì)生態(tài)環(huán)境的安全；②轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體和動(dòng)物的食用安全性。
填空題
經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，肉品質(zhì)量分為良質(zhì)肉、（）和廢棄肉。
答案：條件可食肉

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食品衛(wèi)生學(xué)各類食品衛(wèi)生及其管理章節(jié)練習(xí)(2018.02.28)

畜肉處于（）和（）階段為新鮮肉。

抗生素在畜類食品中殘留對(duì)人體有哪些危害？

牲畜宰殺后，從新鮮至腐敗變質(zhì)要經(jīng)僵直、（）、自溶和腐敗四個(gè)過程。

罐頭殺菌首先要考慮殺滅食品中的（）。

糧豆含水分的高低與儲(chǔ)藏時(shí)間的長短和加工密切相關(guān)，糧谷的安全水分為（）。

低酸性罐頭的典型平酸菌為（）。

何謂胖聽，包括哪幾種？

油脂酸敗的化學(xué)過程主要是（）和（）。

轉(zhuǎn)基因生物的安全問題主要涉及哪些方面？

經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，肉品質(zhì)量分為良質(zhì)肉、（）和廢棄肉。

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食品衛(wèi)生學(xué)各類食品衛(wèi)生及其管理章節(jié)練習(xí)(2018.02.28)

畜肉處于（）和（）階段為新鮮肉。

抗生素在畜類食品中殘留對(duì)人體有哪些危害？

牲畜宰殺后，從新鮮至腐敗變質(zhì)要經(jīng)僵直、（）、自溶和腐敗四個(gè)過程。

罐頭殺菌首先要考慮殺滅食品中的（）。

糧豆含水分的高低與儲(chǔ)藏時(shí)間的長短和加工密切相關(guān)，糧谷的安全水分為（）。

低酸性罐頭的典型平酸菌為（）。

何謂胖聽，包括哪幾種？

油脂酸敗的化學(xué)過程主要是（）和（）。

轉(zhuǎn)基因生物的安全問題主要涉及哪些方面？

經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，肉品質(zhì)量分為良質(zhì)肉、（）和廢棄肉。

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畜肉處于（）和（）階段為新鮮肉。

抗生素在畜類食品中殘留對(duì)人體有哪些危害？

牲畜宰殺后，從新鮮至腐敗變質(zhì)要經(jīng)僵直、（）、自溶和腐敗四個(gè)過程。

罐頭殺菌首先要考慮殺滅食品中的（）。

糧豆含水分的高低與儲(chǔ)藏時(shí)間的長短和加工密切相關(guān)，糧谷的安全水分為（）。

何謂胖聽，包括哪幾種？

油脂酸敗的化學(xué)過程主要是（）和（）。

轉(zhuǎn)基因生物的安全問題主要涉及哪些方面？

經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，肉品質(zhì)量分為良質(zhì)肉、（）和廢棄肉。