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高級乳品檢驗工章節(jié)練習(xí)(2017.12.14)
單項選擇題
乳粉在噴霧干燥條件下首先排除的是（）。
A、結(jié)合水
B、游離水
C、化合水
D、游離水和化合水
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填空題
在使用油鏡觀測細菌后，需要用（）擦拭油鏡鏡頭。
答案：
二甲苯
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填空題
進行牛乳酒精試驗時的酒精濃度是（）。
答案：
72％
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單項選擇題
乳品中蛋白質(zhì)數(shù)量最多的一類蛋白質(zhì)是（）。
A、乳清蛋白
B、酪蛋白
C、膜蛋白
D、免疫球蛋白
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判斷題
異常乳經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚砜梢杂糜诩庸どa(chǎn)乳制品。
答案：
錯誤
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填空題
樣品采集有隨機抽樣和（）兩種方法。
答案：
代表性采樣
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填空題
取樣的數(shù)量的確定應(yīng)考慮（）、分析方法的要求和被檢物的均勻程度。
答案：
視覺器官
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判斷題
患有臨床性乳房炎乳牛的產(chǎn)乳量下降，而牛乳的性狀無變化。
答案：
錯誤
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填空題
乳中蛋白質(zhì)含量為3％-3.7％，是主要的含氮物質(zhì)，其中主要為酪蛋白和（）以及少量的脂肪球膜蛋白。
答案：
乳清蛋白
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單項選擇題
為了抑制脂肪酶的活性，采用的處理溫度為（）。
A、50℃
B、60℃
C、70℃
D、85℃以上
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