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單項(xiàng)選擇題

面包面團(tuán)醒置時(shí)間一般在15分鐘左右，面團(tuán)的體積可比松弛前增大（）左右。

A.二成
B.四成
C.六成
D.八成

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單項(xiàng)選擇題

機(jī)械分割面包面團(tuán)的速度較快，重量也較為準(zhǔn)確，但對(duì)面團(tuán)內(nèi)的（）有一定的損傷。

A.面筋
B.淀粉
C.酵母
D.糖

單項(xiàng)選擇題

直接發(fā)酵法的優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單、發(fā)酵時(shí)間短、面包（）較好。

A.抗機(jī)械性
B.發(fā)酵耐性
C.組織結(jié)構(gòu)
D.口感、風(fēng)味

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