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多項選擇題

開膛的目的是為了清除和整理內(nèi)臟，但開膛的部位則需根據(jù)具體菜肴的要求進行選擇，常見的方法有（）。

A.胸開
B.腹開
C.背開
D.肋開

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多項選擇題

依據(jù)刀刃與原料的接觸角度，將一般刀法分為（）。

A.平刀法
B.斜刀法
C.推刀法
D.直刀法

多項選擇題

家禽家畜類原料種類很多，但其結(jié)構(gòu)卻基本相同，其構(gòu)成包括肌肉組織和（）。

A.脂肪組織
B.結(jié)締組織
C.骨骼組織
D.皮膚組織

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