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判斷題

在蒸制時(shí)不易熟的菜肴應(yīng)放下層，因下層溫度高。

答案：錯(cuò)誤

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酒蒸鴨子可采用旺火沸水速蒸的方法。

答案：錯(cuò)誤

粉蒸類菜肴的加熱時(shí)間都不長(zhǎng)，否則米粉會(huì)變酸。

答案：錯(cuò)誤