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下列不是正確的刀法操作是()。
A.連續(xù)式
B.交換式
C.間隙時(shí)
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判斷題
強(qiáng)韌性原料含有豐富的結(jié)締筋絡(luò)組織纖維粗韌,肉質(zhì)彈性大,水分含量少,韌性強(qiáng)。
答案:
錯(cuò)誤
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判斷題
質(zhì)地松軟、脆嫩無(wú)骨、無(wú)凍原料可用推切和鋸刀切。
答案:
正確
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