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問答題
【簡答題】簡述什么是抗結(jié)劑?它的基本特點和主要用途是什么?常用的信用抗結(jié)劑有哪些?
答案:
抗結(jié)劑(antieaking agent)是加入顆?;蚍勰┦称分幸苑乐故称方Y(jié)塊的食品添加劑。
基本特點:顆粒細...
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虎杖提取物屬于()。
A.防腐劑
B.抗氧化劑
C.漂白劑
D.護色劑
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問答題
【簡答題】簡述膨松劑疏松原理,常見的膨松劑有哪些?
答案:
原理:疏松劑受熱易分解,產(chǎn)生氣體使食品內(nèi)部形成均勻致密的海綿狀多孔組織,使食品酥脆,疏松。
常見膨松劑:碳酸氫...
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