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問答題

【簡答題】簡述什么是抗結(jié)劑?它的基本特點和主要用途是什么?常用的信用抗結(jié)劑有哪些?

答案: 抗結(jié)劑(antieaking agent)是加入顆?;蚍勰┦称分幸苑乐故称方Y(jié)塊的食品添加劑。
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答案: 原理:疏松劑受熱易分解,產(chǎn)生氣體使食品內(nèi)部形成均勻致密的海綿狀多孔組織,使食品酥脆,疏松。
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