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問答題

【簡答題】什么是發(fā)酵劑？

答案：發(fā)酵劑是指生產(chǎn)發(fā)酵乳制品所用的特定的微生物培養(yǎng)物。是一種能夠促進(jìn)乳的酸化過程，含有高濃度乳酸菌的特定微生物培養(yǎng)物。

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【簡答題】現(xiàn)代酸乳制品的發(fā)展動態(tài)及趨勢是什么？

答案：（1）酸乳的品種已由原味淡酸乳向調(diào)味酸乳、果粒酸乳和功能性酸乳轉(zhuǎn)化；
（2）菌種研究不斷深入，品種增加；

【簡答題】發(fā)酵乳制品有哪些生理功能？

答案：（1）能有效的抑制腸道內(nèi)的有害菌、產(chǎn)生腸毒素的腐敗菌；
（2）產(chǎn)酸促進(jìn)胃腸蠕動，提高消化吸收能力；
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