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問答題

【簡答題】簡述食品添加劑的定義與分類。

答案：為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝需要而加入食品中的人工合成或者天然產(chǎn)物。
按來源來分，食品...

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單項選擇題

Nisin具有較好的防腐性能，但它必須在一定的環(huán)境下才能發(fā)揮最好的防腐能力。其生物活性隨pH升高的變化趨勢是（）。

A.升高
B.不變
C.降低
D.升高后降低

單項選擇題

山梨酸及其鉀鹽發(fā)揮良好的防腐作用的pH的范圍是（）。

A.＜5.5
B.5.5-7.5
C.＞7.5
D.廣泛

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