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面點裝飾中互補色搭配可以使制品有()。
A.對比
B.冷暖感
C.節(jié)奏感
D.平衡感
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單項選擇題
冷水面團調制工藝中,揉搓的目的是()。
A.提高可塑性
B.松弛面筋組織,增強其延伸性
C.使水分結合更加充分,形成更加致密的面筋網絡結構
D.避免結塊
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單項選擇題
調制粉果面坯時,燙面時必須用(),否則面坯燙不熟,導致面皮軟切粘手。
A.冰水
B.冷水
C.溫水
D.沸水
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