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單項選擇題

刀面與砧板呈平行狀態(tài)，稱（）法。

A.平刀法
B.直刀法
C.斜刀法
D.剞刀法

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單項選擇題

“片”由切或批形成，（）的原料片要加工得厚些。

A.糯性
B.堅硬
C.韌性
D.松軟

單項選擇題

根據(jù)魚肉的性質(zhì)，切魚絲時必須要（）切。

A.逆絲
B.順絲
C.頂?shù)肚?br /> D.豎切

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