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判斷題

高錳酸鉀法測水果罐頭中的還原糖時，為防止氧化亞銅沉淀暴露在空氣中，需使沉淀始終在液下避免氧化。

答案：正確

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高錳酸鉀法測水果罐頭中的還原糖時，煮沸過程中若發(fā)現(xiàn)溶液藍色消失，說明糖度過高，需要重新操作，增加堿性酒石酸銅溶液的用量。

答案：錯誤

測定總糖通常以還原糖的測定法為基礎，將食品中的非還原性多糖，經酸水解成還原性單糖再測定。

答案：正確