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判斷題

制作混酥面坯應(yīng)選用顆粒較粗的糖制品。

答案：錯誤

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混酥類面團是用奶油、面粉、雞蛋、糖等主要原料調(diào)和成的面團，面坯有層次。

答案：錯誤

餐飲成本經(jīng)常采用“以耗計存”倒求成本的方法。

答案：錯誤