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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制清蛋糕類(lèi)餅干面坯最常見(jiàn)的品種是（）面坯。

A.手指餅干
B.玉桂粉餅干
C.核桃餅干
D.杏仁餅干

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單項(xiàng)選擇題

餅干有（）兩種，重量一般在5～15克，食用時(shí)以一口一塊為宜，適用于酒會(huì)、茶點(diǎn)或餐后食用。

A.清酥和混酥
B.奶油和雞蛋
C.酥皮和脆皮
D.甜和咸

單項(xiàng)選擇題

用油、糖拌和法調(diào)制出來(lái)的油脂蛋糕的特點(diǎn)是（）。

A.體積大、組織松軟
B.組織緊密、細(xì)膩
C.蛋糕顆粒粗糙、緊密
D.體積膨脹度大、組織細(xì)膩

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