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單項(xiàng)選擇題

小西餅配方中，細(xì)糖用量愈多，則其組織口感在官能品評(píng)上（）

A.愈軟
B.愈硬
C.不影響
D.不一定

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單項(xiàng)選擇題

下列何者是操作拉糖工藝時(shí)必備的設(shè)備？（）

A.烤箱
B.醱酵箱
C.保溫?zé)?br /> D.冰箱

單項(xiàng)選擇題

一般硬麥的蛋白質(zhì)比軟麥為（）

A.低
B.高
C.相同
D.無(wú)法比較

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