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判斷題

在粵菜菜式造型中應(yīng)充分利用原料的自然屬性（色彩、紋理、質(zhì)地、形狀等），盡可能保留原料本身的自然美。

答案：正確

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如果明蝦每千克90元，明蝦肉凈料率60%，則明蝦肉每千克54元。

答案：錯誤

礦物質(zhì)在體內(nèi)含量較多的有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫等，含量在0.1g/kg以上，稱為常量元素，占人體礦物質(zhì)的60-80%。

答案：正確

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