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判斷題

對(duì)于脫模后果凍，應(yīng)盛放在經(jīng)過(guò)清洗及擦干的餐盤(pán)上。

答案：錯(cuò)誤

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果凍制作時(shí)加入水果丁要適量，過(guò)多過(guò)少都會(huì)影響成品質(zhì)量。

答案：正確

酸性物質(zhì)對(duì)魚(yú)膠凝固有破壞作用，如檸檬汁、酸性劑等。

答案：正確

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