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判斷題

為了發(fā)酵期間少產(chǎn)生泡沫，應(yīng)在發(fā)酵開(kāi)始時(shí)加入足夠的消泡劑。

答案：錯(cuò)誤

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攪拌可以增大溶氧、均一物料和溫度，所以攪拌越大越有利于發(fā)酵。

答案：錯(cuò)誤

發(fā)酵過(guò)程中pH是不斷變化的，通過(guò)觀察pH變化規(guī)律可以了解發(fā)酵的正常與否。

答案：正確

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