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判斷題

利用中種法制作面包，因中種面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵，所以主面團(tuán)攪拌（即第二次攪拌）時(shí)間較直接法的攪拌時(shí)間為長(zhǎng)。

答案：錯(cuò)誤

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中種面團(tuán)的基本發(fā)酵，其損耗的主要部份為水份及糖類。

答案：正確

面包出爐后，必須給予充份的冷卻才可包裝。

答案：正確