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判斷題

雞蛋保管時(shí)必須清洗干凈，以防微生物入浸，同時(shí)注意保持適宜的溫度濕度，以抑制蛋內(nèi)酶的作用。

答案：錯(cuò)誤

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優(yōu)質(zhì)白沙糖色澤潔白明亮，晶粒整齊，均勻，堅(jiān)實(shí)。

答案：正確

黃油，又稱奶油白脫油，它是人工合成出來(lái)的一種比較純凈的脂肪，用于西點(diǎn)，使面團(tuán)可塑性，松酥性增強(qiáng)，制品組織松軟滋潤(rùn)。

答案：錯(cuò)誤

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