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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述乳化劑使用中應(yīng)注意的問(wèn)題有哪些？
答案：
①各種乳化劑HLB是選擇乳化劑的僅具參考性的數(shù)據(jù)，只有結(jié)合實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過(guò)試驗(yàn)，選用適宜的乳化劑，才可達(dá)到提高乳化體系穩(wěn)定...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述乳化劑在食品加工中的作用？
答案：
（1）乳化作用
（2）對(duì)淀粉和蛋白質(zhì)的絡(luò)合作用
（3）對(duì)結(jié)晶物質(zhì)結(jié)構(gòu)的改善
（4）調(diào)節(jié)黏度...
（2）對(duì)淀粉和蛋白質(zhì)的絡(luò)合作用
（3）對(duì)結(jié)晶物質(zhì)結(jié)構(gòu)的改善
（4）調(diào)節(jié)黏度...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是HLB值？并寫出它的四種計(jì)算形式？
答案：
（1）差值式：乳化劑親水性（HLB）=親水基的親水性-親油基的憎水性
（2）比值式：乳化劑的親水性=親水基的親...
（2）比值式：乳化劑的親水性=親水基的親...
