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判斷題

“澆”的勾芡手法多用于脆熘或扒的菜肴，尤其是熘大塊、整只（條）菜肴。

答案：正確

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“拌”的勾芡手法多用于爆、炒、熘等旺火速成技法的厚芡類菜肴。

答案：正確

勾芡中，薄芡可分為琉璃芡和米湯芡兩種。

答案：正確

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