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判斷題

以熱鹽為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法熱鹽焗，要求原料焗前先腌制入味。

答案：正確

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烹調(diào)法是以常規(guī)的傳熱介質(zhì)為基礎(chǔ)而確定的烹制工藝的一般方法。

答案：錯(cuò)誤

燉湯的料頭是姜件、陳皮、瘦肉片、蔥條。

答案：錯(cuò)誤

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