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判斷題

鮮奶油具有起泡性，打法與打蛋白類似，要打至表面放路非常明顯，若打得不夠，鮮奶油太稀則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷。但打的太久則質(zhì)地粗糙，無法抹平。

答案：正確

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木薯粉又稱姜粉、泰國(guó)生粉，它在加水通熱煮熱后會(huì)呈速明狀，口感有彈性。

答案：錯(cuò)誤

面團(tuán)在攪拌時(shí)，會(huì)和攪拌缸摩擦而產(chǎn)生熱，此種摩擦熱是我們?cè)诳刂泼鎴F(tuán)溫度要注意的。

答案：正確