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判斷題

為了除去蘿卜、冬筍和山藥等原料中的苦味、澀味和辛辣味，應(yīng)用冷水鍋焯水。

答案：正確

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焯水的作用是保持蔬菜口感脆嫩，色澤鮮艷，去除異味，易于烹調(diào)。

答案：正確

焯水就是把原料放入水鍋中加熱至半熟或剛熟狀態(tài)。

答案：正確

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