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多項選擇題

烹制綠色蔬菜，能保持綠顏色，維生素又不被破壞的方式有（）。

A.放入少量醋
B.放入少量檸檬汁
C.放入少量食用蘇打
D.敞著鍋烹調(diào)
E.烹飪時間盡量短

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多項選擇題

朝鮮薊的主要食用部位是（）

A.肥大而嫩的花序托
B.鮮嫩的薊莖
C.鮮嫩的薊葉
D.鮮嫩的薊根
E.肉質(zhì)鱗片狀的花苞

多項選擇題

蔬菜采收后，在保鮮貯存過程中，常發(fā)生的感官品質(zhì)的變化有（）。

A.失水萎蔫
B.色澤變黃
C.發(fā)芽抽薹
D.霉爛蟲害
E.后熟和衰老

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