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判斷題

鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。

答案: 正確
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肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

答案: 正確
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